Kultur – Sprache – Geschichte
Grant Loaves kam 1940 heraus und stammt im Original von Doris Grant. Das Brot wird aus Weizenvollkornmehl hergestellt. Hierbei handelt es sich um ein britisches Brot. Zutaten von Grant Loaves 450g Weizenvollkornmehl (500g Weizenvollkornmehl bei der Verwendung von Frischhefe) 1 EL Salz 1 EL Trockenhefe oder 15g Frischhefe ca. 400 ml warmes Wasser 1 TL…
Die meisten Brotsorten bestehen aus Mehl, Wasser und Backtriebmittel. Je nach Sorte variieren diese. Der Flüssigkeitszusatz beim Brotbacken besteht aus Wasser, Mehl oder einer Mischung aus beidem. Besonders häufig verwendet man Hefe als Backtriebmittel. Die meisten Brote benötigen außerdem Salz und manchmal Fett. Zucker und Sirup sorgen für eine angenehme Süße. Trockenes Obst bietet weitere…
Vermahlt man mit einem geeigneten Mahlverfahren Getreide, so entsteht Mehl. In diesem Beitrag möchte ich auf die Entstehung und die verschiedenen Mehlsorten eingehen. Das Mahlen von Mehl Für die Herstellung von Mehl benötigt man verschiedene Reinigungs- und Mahlanlagen. Ganz am Anfang griff man zum Mahlen von Mehl auf große Steine zurück. Man stellte sie in…
Insbesondere in Zeiten der Knappheit spielt die Frage eine Rolle, welche Getreidesorten für das Backen sinnvoll sind. Deswegen möchte ich einen Überblick über die verschiedenen Getreidesorten geben. Das Weizenkorn Weizenkörner sind sehr vollwertig. Sie geben geben im Vergleich zu anderen Getreidesorten viel Energie, sind fettarm, enthalten Ballaststoffe, Kohlenhydrate, Proteine, Vitamine und Mineralien. Das Korn hat…
