Kultur – Sprache – Geschichte
Cottagebrot besteht aus zwei aufeinandergesetzten Teigkugeln. Dabei handelt es sich um ein Weizenbrot. Zutaten für Cottagebrot 675g Weizenmehl 550 2 TL Salz 20 g Hefe 400 ml lauwarmes Wasser Zubereitung 1. Fülle Mehl und Salz zusammen in eine Schüssel 2. Erwärme das Wasser 3. Verrühre die Hefe mit der lauwarmen Flüssigkeit und verknete alles mit…
Traditionelles irisches angeschobenes Brot wird so gebacken, dass sich in einer Form ungefähr 4 Brote nebeneinander befinden. Sie bekommen oben eine dunkle Kruste, dafür aber keine Kruste am Rand. Die Brote werden nach dem Backen getrennt. Zutaten 1 kg Mehl 550 + Mehl zum Dazugeben und Kneten 2 TL Salz 1 Würfel Hefe 2 TL…
Hefe gibt es in frischer und trockener Form. In frischer Form muss sie immer kühl gelagert werden. Frische Hefe Frischhefe ist in Supermärkten und Bäckereien erhältlich. Frischhefe hat eine hellbeige Farbe, sowie einen fruchtdicken und süßlichen Geruch. Sie kann recht grün billig sein. Bis zu 2 Wochen lässt sie sich im Kühlschrank aufbewahren. Eingefroren kann…
Mehl und Hefe sind wichtige Back- und Würzzutaten zum Brotbacken. Sie sind für das Brotbacken von Bedeutung. Dazu gehören beispielsweise Wasser, Milch, Salz, Zucker, Butter und Eier sowie Fette und Gewürze. Wasser oder Milch als Back- und Würzzutaten Man bereitet herzhafte Brote mit Wasser zu. Süße Brote backt man stattdessen in der Regel mit Milch….
Bei dem Bloomer handelt es sich um ein Weißbrot aus England. Aber es ist überall in ganz Europa inzwischen vertreten. Es geht relativ langsam auf, da bei diesem Brot nicht zu viel Hefe verwendet wird. Das Brot hält relativ lange und besitzt ein vollmundiges Aroma. Das Brot besitzt eine aufgebrochene Kruste. Um das zu erreichen,…
Zum Brotbacken wird dem Teig in der Regel ein Triebmittel beigegeben. Das sorgt für die Fermentierung und das Aufgehen vom Brot. Das Tribunal sorgt dafür, dass das Brot aufgeht und nicht nur ein flacher unappetitlicher Klumpen bleibt. Diese Triebmittel bilden Kohlendioxid und sorgen durch ihre Fähigkeit sich in warmen Umgebungen auszudehnen dafür, dass das Brot…
Grant Loaves kam 1940 heraus und stammt im Original von Doris Grant. Das Brot wird aus Weizenvollkornmehl hergestellt. Hierbei handelt es sich um ein britisches Brot. Zutaten von Grant Loaves 450g Weizenvollkornmehl (500g Weizenvollkornmehl bei der Verwendung von Frischhefe) 1 EL Salz 1 EL Trockenhefe oder 15g Frischhefe ca. 400 ml warmes Wasser 1 TL…
Die meisten Brotsorten bestehen aus Mehl, Wasser und Backtriebmittel. Je nach Sorte variieren diese. Der Flüssigkeitszusatz beim Brotbacken besteht aus Wasser, Mehl oder einer Mischung aus beidem. Besonders häufig verwendet man Hefe als Backtriebmittel. Die meisten Brote benötigen außerdem Salz und manchmal Fett. Zucker und Sirup sorgen für eine angenehme Süße. Trockenes Obst bietet weitere…
Vermahlt man mit einem geeigneten Mahlverfahren Getreide, so entsteht Mehl. In diesem Beitrag möchte ich auf die Entstehung und die verschiedenen Mehlsorten eingehen. Das Mahlen von Mehl Für die Herstellung von Mehl benötigt man verschiedene Reinigungs- und Mahlanlagen. Ganz am Anfang griff man zum Mahlen von Mehl auf große Steine zurück. Man stellte sie in…
Insbesondere in Zeiten der Knappheit spielt die Frage eine Rolle, welche Getreidesorten für das Backen sinnvoll sind. Deswegen möchte ich einen Überblick über die verschiedenen Getreidesorten geben. Das Weizenkorn Weizenkörner sind sehr vollwertig. Sie geben geben im Vergleich zu anderen Getreidesorten viel Energie, sind fettarm, enthalten Ballaststoffe, Kohlenhydrate, Proteine, Vitamine und Mineralien. Das Korn hat…
